martes, 15 de septiembre de 2015

Alfajores de maizena, receta clásica argentina

Hoy os traigo la receta de unas galletitas que me encantan y con las que se hacen los tradicionales alfajores de maizena argentinos. Son unas galletas muy ligeras, te podrías comer una bandeja entera sin enterarte (bueno, cuando te quieras poner unos pantalones vaqueros es cuando te enteras, claro) porque no son excesivamente dulces y tienen una textura única, ni muy crujiente ni muy tiernas.

alfajoresdemaizena
Alfajores de maizena, ¡deliciosos!
En España se pueden encontrar alfajores de maizena ya elaborados, aunque no es tarea fácil, y si los habéis probado encontraréis diferencia con estas galletas. Los que se comercializan aquí tienen la galleta más gruesa y más tierna y hartan mucho más (de estos no te podrías comer una bandeja entera sin acabar con dolor de tripa), además les suelen poner una capa muy gruesa de dulce de leche. En el caso de la receta que os traigo, sois vosotros quiénes decidís cuánto dulce de leche poner. ¡Ah! como existe gente a la que no le gusta el dulce de leche (de todo tiene que haber) también los podéis rellenar de confitura o de crema de avellanas y chocolate.

Si me leéis desde Argentina o habéis tenido la suerte de probar los que hacen allí, estas galletas os sabrán igual que las que se venden allá, al menos son iguales a todas las que yo probé, que no fueron pocas porque siempre que voy me dedico a zampar todo lo zampable, dulce y salado, ¡todo!

Aquí os dejo la receta y algunos consejos para que os queden deliciosos.

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar blanquilla
1 yema de huevo
1 huevo
ralladura de medio limón
150 gramos de fécula de maiz
60 gramos de harina de trigo de todo uso
1 cucharadita de levadura

alfajores de maizena
Ingredientes para los alfajores

Es conveniente que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, pero si os pasa como a mi, que os da el arranque galletero y da igual la hora que sea y que no tengas nada fuera que las vas a hacer sí o sí, os encontraréis con la mantequilla como una piedra. Pero tranquilos, todo tiene arreglo, rallad la mantequilla y se pondrá a temperatura ambiente mucho antes. Eso sí, acabaréis con las manos pringosas de mantequilla, aunque a mi esa sensación no me desagrada.

alfajores de maizena
Las harinas y la mantequilla rallada y el azúcar.


Lo primero que haremos será batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. En ese momento agregamos la yema y el huevo batidos previamente y mezclamos bien. Tras esto, agregamos la ralladura de la piel de un limón, es importante que solo sea la parte amarilla, ya que la parte blanca de la piel de los cítricos amarga.

En otro bol, tamizamos la fécula de maíz, la harina y la levadura y mezclamos bien. Agregamos todas las harinas a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos y amasamos ligeramente en la encimera enharinada hasta que la masa quede lista y suave. En ese momento la tapamos con un paño y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º y estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede con un grosor aproximado de medio centímetro y cortamos las galletas. La masa es muy "tierna", es decir, que al amasar no hay que apretar mucho, sino ir deslizando con delicadeza el palo, también hay que tener precaución al despegar las galletas de la encimera, pues se pueden quedar pegadas y si tiramos de golpe la romperemos, lo mejor es ir poco a poco y, si hace falta, te puedes ayudar de una espátula pequeña.

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Cortamos la masa sobre una superficie enharinada.

Yo he usado un cortador con flora de flor, pero estas galletas las puedes hacer también sin palo de amasar ni cortadores. Si no tienes palo de amasar puedes usar una botella de vino sin etiqueta y muy bien lavado. Si lo que no tienes en casa son cortadores, tranquilo, puedes usar vasos, copas o incluso tapas de plástico.
alfajores de maizena
En nuestra cocina hay muchos cortadores enmascarados.
Las galletas las colocamos sobre una placa de horno enharinada o con un papel de horno y las introducimos en el horno con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante unos 15 minutos. Es muy importante controlar la cocción porque estas galletas no deben tomar color, deben quedar blanquitas. Una vez que estén listas, las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de untar una de ellas con dulce de leche (mis favoritos son de la marca Chimbote y Havanna) y cubrirlas con otra.

alfajores de maizena
Las galletitas por un lado y con el relleno de dulce de leche.
Si no las váis a consumir en el momento, es mejor guardarlas sin el relleno para evitar que se humedezcan. Yo las guardo en un botecito y me preparo el alfajor al momento. Ñam, ñam... ¡a disfrutar!

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Brownie de chocolate apto para celíacos y caramelo crujiente


El verano llega a su fin, eso ya nos lo han dicho por activa y por pasiva, y con el regreso al cole, vuelvo para daros una de las recetas que más me piden cuando acudo a una cena o almuerzo con mis amigos y me encargo del postre.

brownie de chocolate
Presentación del brownie con helado y caramelo.

Y, sí, lleva chocolate, mucho chocolate, muchísimo chocolate. Es mi receta favorita de brownie y, además, es apta para celíacos, pues no lleva harina de ningún cereal. Podéis usar el chocolate que más os guste, yo he probado a hacerlo con chocolate de repostería (con un 52% de cacao) y con chocolate negro (con un 70% de cacao) y me quedo con esta opción, pero va en función del gusto de cada uno, lo mejor... ¡¡probad todas las opciones posibles!!

Yo lo suelo servir acompañado de helado de vainilla (tiro del comprado) y de un caramelo que gusta incluso a quienes habitualmente no tienen el caramelo entre sus preferencias. Se trata de un caramelo crujiente, lleno de burbujas en su interior y que no empalaga, queda genial con la textura del helado y de este cremoso brownie. Os dejaré también la receta, por si alguien se anima.

Para elaborar este brownie os recomiendo que os hagáis con un molde desechable, los tradicionales de aluminio, porque desmoldarlo es misión imposible. Yo la última vez no lo hice y... trocitos de brownie por todas partes (suerte que está tan bueno que a nadie le importa si viene en un solo trozo o como si fuera un puzzle).

Vayamos, pues, al lío. Ingredientes:

150 gramos de chocolate
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita y media de esencia de vainilla
135 gramos de azúcar
2 huevos medianos
100 gramos de almendra molida o harina de almendra
70 gramos de nueces picadas

Lo primero que hay que hacer es poner el horno a 170 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador para que esté caliente cuando tengamos nuestro brownie listo para hornear.

Troceamos el chocolate y lo fundimos en un cazo con la mantequilla a fuego lento, esto es importante para evitar que se queme el chocolate, principalmente cuando empleamos chocolate con gran contenido en cacao.

brownie gluten free
Esto huele a vicio puro.
Una vez fundido, lo retiramos del fuego y le añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y dejamos enfriar.

brownie gluten free
Añadir los ingredientes de uno en uno para que se integren mejor.
Cuando ya esté frío (es totalmente válido comprobarlo metiendo el dedo) añadimos los huevos batidos, las almendras molidas y las nueces troceadas.

brownie gluten free
El tamaño de los trozos de nuez va al gusto.
Una vez tengamos la mezcla lista, la vertemos en un molde. Este, preferiblemente, ha de ser bajito y si podéis os recomiendo que uséis los de aluminio de usar y tirar. Si no tenéis desechable, os recomiendo que el molde lo untéis de mantequilla y luego lo enharinéis. En el caso de las personas celíacas pueden emplear o bien cacao o bien almendra molida.

brownie gluten free
Antes de introducir en el horno.
Horneamos la mezcla entre 25 y 30 minutos. La parte superior debe quedar compacta, pero el interior viscoso, aunque al enfriar se compactará un poco.

brownie gluten free
Así queda al salir del horno.
Dejamos enfriar antes de desmoldar, lo cortamos en trozos y servimos acompañado de lo que más nos guste, en mi caso helado de vainilla y caramelo crujiente.

brownie gluten free
Este es el que se desmoronó al desmoldar.
Por si alguien se anima a preparar el caramelo crujiente, aquí os dejo la receta, aunque siempre la hago un poco a ojo.

En una sartén antiadherente ponemos unas cuatro cucharadas colmadas de azúcar mezcladas en frío con una cucharada de agua. Ponemos la mezcla al fuego y dejamos que funda y se vaya formando el caramelo. Yo evito usar cucharas, en caso de que lo quiera mover, sostengo la sartén y hago con ella movimientos circulares (como cuando se hace el pilpil). Cuando el caramelo empieza a estar dorado claro, lo retiro del fuego, le añado una cucharadita y media de bicarbonato y muevo rápidamente. No os asustéis, la mezcla se convertirá en una espuma de caramelo. En ese momento, la vierto sobre un papel de horno que pongo sobre una superficie fría como la encimera. Lo dejo cuajar sin más, es mejor no intentar alisar la superficie. Se enfría rápido. Una vez bien frío, le doy un golpe levantando el caramelo con el papel y dejándolo caer en la encimera. La mezcla se astilla y podrás ver las burbujas de caramelo que luego se funden sobre el helado. ¡Una delicia!

Si os animáis a probar alguna de las recetas, dejadme por aquí qué os han parecido. ¡Feliz fin del verano!